利用Philips Airfryer 製作流心奶皇月餅
材料
- 流心餡材料：
- 鹹蛋黃 1個
- 無鹽牛油 15克
- 魚膠粉 2克
- 吉士粉 7克
- 糖粉 25克
- 淡忌廉 30克
- 玫瑰露酒 少許
- 水 30克
- 鹽 少許
奶皇餡材料： - 鹹蛋黃 3個
- 低筋麵粉 12克
- 無鹽牛油 30克
- 吉士粉 12克
- 奶粉 12克
- 蛋液 20克
- 椰奶 65克
- 煉奶 16克
- 玫瑰露酒 少許
- 糖 35克
- 鹽 少許
月餅皮材料： - 低筋麵粉 180克
- 無鹽牛油 100克
- 吉士粉 12克
- 糖粉 45克
- 蛋液 15克
- 椰奶 10克
- 淡忌廉 15克
步驟
- ［流心餡做法］
- 無鹽牛油用熱水座溶
- 將吉士粉、鹽和糖粉混合，加入無鹽牛油溶液和淡忌廉拌勻
- 將魚膠粉和水攪拌，放入熱水內座溶。將上述所有材料拌勻
- 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒，放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內，以120度焗10分鐘後取出，搓成蓉
- 將鹹蛋黃蓉與混合物拌勻，並煮至所有材料溶化
- 把煮好的流心餡料過篩一次
- 餡料分成12份, 每份約7克，獨立包裝放入冰箱，冷藏約2小時定型
- 用保鮮紙將每粒饀料搓成球體，最少冷藏1天，備用
［奶皇餡做法］ - 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒，放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內以120度焗10分鐘, 取出，搓成蓉備用
- 低筋麵粉、吉士粉、奶粉過篩一次，與糖和鹽拌勻
- 將蛋液加入以上粉類拌勻，慢慢加入椰奶及煉奶拌勻，用打蛋器打至光滑，之後過篩一次
- 將混合物倒入大碟，牛油放面，隔水蒸5分鐘至牛油溶化，用匙羹拌勻，再蒸5分鐘及拌勻一次，重覆3次。即全程蒸20分鐘，製成奶皇
- 將已蒸好的奶皇加入鹹蛋黃蓉拌勻，用手搓勻後放涼，放入雪櫃冷藏至硬身
- 取出平均分成12份，每份重約17克，釀入一粒已雪硬的流心奶皇餡，收口搓圓後再放入雪櫃備用
［月餅皮做法］ - 把糖粉及牛油放入大盆中，用打蛋器拌勻
- 加入蛋液、淡忌廉和椰奶拌勻
- 篩入低筋麵粉及吉士粉，用手搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏1小時以上，備用
［製作流心奶皇月餅］ - 雪櫃取出月餅皮，分成28克一粒，搓圓
- 用保鮮紙將月餅皮用手壓成圓形，邊稍薄
- 包入一粒流心奶皇餡料，包好後封口
- 月餅和月餅模均沾上少量低筋粉，月餅搓成圓柱形，放入月餅模，用手輕輕按壓
- 倒轉月餅模，按壓十下，退出月餅
- 然後將月餅放入雪櫃雪1小時
- 以200度預熱Airfryer 健康空氣炸鍋10分鐘，月餅放入烘焗盤前噴上清水，以200度焗5分鐘
- "取出烘焗盤, 月餅掃上一層蛋漿，放涼約10分鐘 "
- 再掃一次蛋漿，以200度焗4分鐘
- 取出烘焗盤，月餅掃上一層糖漿，再焗1分鐘，完成
貼士： - 食前用Airfryer 健康空氣炸鍋翻熱月餅，效果更佳
- 沒有現成糖漿，可以用砂糖和熱水開稀，比例1：1
- 月餅模可於烘焙店購買
0 comments:
Post a Comment