利用Philips Airfryer 製作片皮鴨
材料
- 急凍米鴨 1隻(1.4千克)
- 海鮮醬 1湯匙
- 五香粉 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 紹酒 2湯匙
- 糖 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 花椒 1湯匙
- 八角 4粒
- 桂皮 4片
- 蔥段 1條
- 薑 2片
- 水 1000克
蜜糖水： - 蜜糖 2湯匙
- 暖水 60克
伴菜： - 中式薄餅 10片
- 青瓜 (切條) 1條
- 京蔥 (切絲) 1條
- 海鮮醬 3湯匙
步驟
- 把米鴨解凍，洗淨抹乾。切去鴨頭、鴨掌及鴨翼的下半部。
- 把海鮮醬、五香粉、胡椒粉、1湯匙紹酒、糖及鹽混合，抹在米鴨內腔，用肉針將鴨肚封好。
- 把花椒、八角、桂皮、剩餘的1湯匙紹酒、蔥段、薑片放入鑊中，注入水煮滾，將鴨汆水煮2分鐘至鴨皮收緊。
- 瀝乾並抹去多餘水份，將米鴨原隻吊起風乾6-8小時。
- 把米鴨放入健康空氣炸鍋內，以150度烤35分鐘。
- 完成後，把溫度調高至180度再烤15分鐘，並將蜜糖水材料混合，分3次掃在鴨皮上。然後將烤鴨封肚肉針取出。
- 將鴨皮、鴨肉片出，拌以預先蒸熱的薄餅包裹鴨肉、青瓜條、京蔥及海鮮醬即可。
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